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堪輿風水

貢菜是哪里的特產 貢菜干要泡多久及做法

2023/8/26


貢菜,是江蘇省邳州的一種特產,根據史書記載,乾隆年間這種菜開始進貢朝廷,所以后被改名為“貢菜”。因為口感方面相當的獨特,吃在嘴里如同海蜇一般會吱吱的響,異常的清脆爽口,而且無論是煮、燉、炒、蒸都不會影響它爽脆的口感,頗為神奇,所以也有一個形象的名字叫“響菜”。

貢菜我次吃是在重慶吃火鍋的時候,席上有點了這么一盤“貢菜”,放在滿是紅油的火鍋種涮上一圈,咬在嘴里嘎嘣脆,口感上真是絕了。不少人以為貢菜是曬干的萵筍條,其實是不對的,制作貢菜用的蔬菜和萵筍是同科的,一般稱之為“薹干”,和萵筍同為菊科植物,但是兩個不同的品種,雖然從外觀上看差不多,不管是產量還是產地都要比萵筍少多了,價格也要貴上好幾倍,制作好的貢菜論“兩”賣,一兩就要五六塊錢,足以看到它的金貴。

別的干菜類都是越放越干,而貢菜不同,永遠也放不干,一直是柔軟的狀態,這主要是因為貢菜制作中,除了曬這道工序,還揉搓進了鹽、糖、黃酒、姜末等調味料,所以烹飪方法可簡可繁,簡單焯水后涼拌,就是一道難得的下酒好菜。

貢菜干要泡多久及做法

貢菜干一般泡三十分鐘到一小時即可。通常情況下貢菜干在食用前泡半小時到一小時即可,但也要根據用途適當調整,如果是吃火鍋煮干貢菜,一般不需要泡過長時間,水開后煮三到五分鐘即可,但一定要注意在下鍋前沖洗干凈,保證農藥及贓物無殘留,放入鹽水中浸泡為便捷,不但可以很好的將貢菜洗凈,而且口感與味道會更好。

嘎嘣脆的涼拌貢菜

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